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Chaque année, les brasseries du monde entier produisent des bières toujours plus originales qui finiront entre les mains des amateurs.
Aujourd’hui, les consommateurs sont de plus en plus demandeurs de produits responsables qui correspondent à leurs valeurs.
Bières nitro, une nouvelle façon de déguster la bière
Encore peu connue des plus grands amateurs, la bière nitro fait peu à peu son apparition. Inspirée de la célèbre bière Guinness et sa mousse onctueuse, la bière nitro est une nouvelle manière de déguster une bière. Attention, pour qu’une bière soit qualifiée de nitro, celle-ci doit être fabriquée avec de l’azote et non du dioxyde de carbone. De manière générale, une bière « classique » est composée de 30 à 40% d’azote et de 60 à 70% de dioxyde de carbone. Pour la nitro, c’est tout l’inverse. Il faut compter environ 60% d’azote et 40% de CO2.
Quels sont les avantages de l’utilisation d’azote comparé au CO2 ?
Ici, l’utilisation de l’azote rend la bière légèrement pétillante, plus savoureuse et agit comme un exhausteur de goût. De plus, l’azote offre à la bière une mousse encore plus onctueuse et généreuse. Aujourd’hui, nombreuses sont les brasseries qui se sont lancées dans la production de bière nitro.
Actuellement, très peu de brasseries françaises confectionnent et commercialisent ce type de bières, cette pratique est davantage répandue aux États-Unis.
Cependant, avec l’évolution rapide des marchés brassicoles, nul doute que cette nouvelle tendance ne va pas tarder à faire son apparition dans l’Hexagone.
Bières éthiques, les bières qui font du bien à la planète
La consommation responsable prend de plus en plus de place dans le cœur des consommateurs. Désormais, elle concerne aussi bien les produits alimentaires que les textiles. À cet effet, de nombreuses entreprises ont dû s’adapter face à cette demande, notamment les brasseries.
Une problématique est alors apparue pour les brasseurs : comment produire des bières responsables ? Il fallait donc trouver dans la chaîne de production d’une bière, une alternative pour diminuer l’impact environnemental.
C’est là que certains brasseurs se sont penchés sur la composition même de leurs bières. Afin de proposer des bières plus responsables, ils ont décidé de proposer des bières au pain (provenant d’invendus en boulangerie). Ce choix s’inscrit dans une démarche visant à privilégier le circuit-court tout en luttant contre le gaspillage alimentaire.
Toujours dans une démarche écoresponsable, certaines marques de bière ont fait le choix de consigner leurs bouteilles ou de replanter un arbre à chaque vente réalisée.
Nul doute que dans les années à venir les brasseries vont devoir s’adapter aux attentes des consommateurs toujours plus exigeants.
Bières craft, la bière artisanale prend le pas sur les bières industrielles
Toujours dans une démarche de consommation responsable, les consommateurs se désolidarisent peu à peu des grandes marques et favorisent les marques porteuses de sens.
Pour répondre à cette demande grandissante, les brasseurs se sont positionnés sur le créneau des craft beers, ou bières artisanales.
À l’origine, le terme craft beer provient des États-Unis. Il désigne le procédé de fabrication artisanal d’une bière par un craft brewer. Tout le monde ne peut pas se revendiquer Craft bewer, il faut respecter certaines conditions.
Pour répondre aux attentes des consommateurs, les craft beers semblent être la solution idéale. Ces bières fabriquées par des micro-brasseries portent des valeurs qui correspondent à la vision et aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui.
Fini les géants comme Heineken ou 1664 qui dominent le marché et bonjour aux micro-brasseries, indépendantes !
Aujourd’hui, cet engouement pour les bières artisanales est tel qu’un événement annuel leur est même dédié : le Paris Beer Festival. Créée en 2010, l’association Paris Beer Club compte aujourd’hui plus de 200 adhérents tous engagés dans la promotion de la bière artisanale.
Tendances sur le marché des bières et des brasseurs, ce qu’il faut retenir
Comme nous l’avons vu, le marché brassicole est en constante mutation et demande un fort potentiel d’adaptation afin de répondre aux attentes des consommateurs.
Qui sait de quoi demain sera fait et qu’elles seront les innovations et tendances de demain. Peut-être verrons-nous un jour une bière à l’insecte ?
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