Pourquoi utiliser des barriques pour faire vieillir vos alcools ?

H&A

Alcool spiritueux, pourquoi utiliser des barriques pour faire vieillir vos alcools ?

Le marché des spiritueux est en constante évolution depuis ces dernières années. Qu’il s’agisse du whisky, du rhum ou du cognac, nombreux sont les amateurs d’alcools spiritueux à travers le monde. 

Spiritueux, H&A vous accompagne dans la gestion de vos barriques

Chaque année, nous récupérons entre 100 000 et 150 000 barriques qui sont ensuite revendues. Sur ce volume, environ 30% des barriques iront sur le marché de l’élevage d’alcools spiritueux. Les 70% restants seront remis sur le marché de la production vinaire ou sur le marché de la décoration pour les barriques impropres à la contenance de liquides. 

Pour le marché des spiritueux, nous disposons de deux filiales dans le monde. L’une gère tout le marché Européen. La seconde s’occupe quant à elle des États-Unis. Bien évidemment, les filiales peuvent être amenées à travailler ensemble. 

Alcool, quelles normes pour le vieillissement des alcools en fûts

L’élevage de spiritueux est une pratique réglementée. Pour garantir une qualité maximale à l’alcool, il convient de le faire vieillir dans des fûts de chêne. Pour le whisky, il faut compter un vieillissement de 3 ans minimum en fût de chêne. A l’inverse, pour le cognac, l’élevage en fût doit durer 2 ans. 

Depuis les dernières années, le marché de l’élevage d’alcools spiritueux est en constante évolution. En France, nous revendons environ 1000 barriques par an pour la production de spiritueux. Pour ce qui est du whisky, il faut compter 8 à 9 fois plus de barriques. 

Alcool spiritueux, quel type d'utilisation avec les barriques H&A

Les barriques que nous proposons à nos clients peuvent servir suivant quatre types d’utilisations : 

• Production Vinaire : Les barriques sont utilisées par des domaines viticoles pour la production de leurs vins. 
• Barriques fortifiées ou dites de finish : Ces barriques sont principalement envoyées en Espagne et au Portugal. Elles permettent de fabriquer des vins fortifiés, qui ont une sucrosité et une teneur en alcool plus importantes que les vins traditionnels.
• Barriques d’élevage : Les distilleries utilisent nos barriques en chêne pour l’élevage d’alcools spiritueux tels que le cognac, le whisky, le bourbon ou le rhum, …
• Barriques recyclées : Les barriques déjà utilisées par nos clients sont récupérées dans nos entrepôts de logistique. Elles seront par la suite recyclées pour être utilisées dans le vieillissement et l’élevage d’alcools spiritueux. Durant chaque étape de recyclage, nous retirons 3 à 4mm d’épaisseur de bois dans l’intérieur du fût qui sera ensuite chauffé pour reformer un tonneau. Pour des raisons de qualité, nous pratiquons cette étape de recyclage qu'une seule fois. Au fil du temps, la qualité de la barrique pourrait s’altérer. 

Dans une démarche environnementale, les fûts sont constamment réutilisés tant qu’ils le peuvent. C’est le cas également dans l’élevage d’alcools spiritueux. En effet, il est tout à fait possible de faire vieillir du whisky, puis du rhum et du cognac dans un même fût. Là encore, les précédents élevages apporteront un profil aromatique unique. 

Alcool spiritueux, quels sont les avantages des barriques d’occasion

Les barriques en bois de chêne sont donc de véritables atouts pour votre production de spiritueux. 

Les barriques peuvent être utilisées autant de fois que possible pour des productions vinaires ou de spiritueux. Tant que la barrique est viable et peut accueillir des contenants, aucune restriction ne s’applique.  En effet, le maître distillateur à libre choix quant au nombre d’utilisations des fûts. Toutefois, plus la barrique sera utilisée, plus les tanins qui se trouvent à l’intérieur seront de moins en moins présents. 

Le profil aromatique apporté par chaque barrique est très recherché par les distilleries et les brasseurs. En effet, certains de nos clients sont demandeurs de barriques en provenance du Bordelais, notamment sur des cépages de Merlot et de Cabernet-Sauvignon. 

En ce qui concerne les vins blancs, là aussi la demande est importante pour ce qui est des cépages de Chardonnay et de Sauvignon.

Pour résumer, voici un récapitulatif des trois points clé à retenir sur les avantages d’utiliser des barriques d’occasion pour l’élevage de spiritueux : 

• Un profil aromatique unique : comme nous avons pu le voir, les barriques d’occasion sont uniques et définies par un profil aromatique qui leur est propre. Ce profil est très demandé des distilleries et des brasseries. Il permet d’obtenir des spiritueux de qualité.
• Une traçabilité garantie : chez H&A, nous avons à cœur de fournir à nos clients des fûts de qualité. Nous avons donc une vision et une traçabilité précise de chaque barrique d’occasion.
• Un contrôle et origine connus : cette notion recoupe la traçabilité évoquée précédemment. Ici, nous donnons à nos clients la possibilité de connaître en détails le parcours vécu par les barriques tout au long de leur cycle de vie. L’objectif est de fournir des informations précises et transparentes à chaque client. 

Pour conclure, l’utilisation de barriques d’occasion pour vieillir un alcool spiritueux est un atout pour vos productions. Pour toute question relative à nos barriques d’occasion ou nos services, contactez-nous.